Франшиза кофейни: сколько стоит вход и какая выручка окупит аренду
Опубликовано 21 октября 2026
Франшиза кофейни выглядит самой понятной покупкой из всех: кофе пьют все, оборудование стоит на виду, а сети пишут на первом экране «от 269 тысяч» или «от 1 млн». Но за одним запросом прячутся четыре разных бизнеса: аппарат без бариста, окно на 6 метрах, островок в торговом центре и кофейня с залом на 70 мест. Вход между ними отличается почти в сто раз. Ниже условия семи сетей с их собственных страниц, расчёт выручки, без которой точка не платит аренду, и пункты договора, которые читают до оплаты.
Кратко
Цифра «от» на странице сети - нижняя граница, и у части сетей паушальный взнос в неё не входит. Главный вопрос формата не в цене входа, а в том, какую выручку точка должна приносить каждый месяц, чтобы покрыть аренду и зарплаты.
Четыре формата кофейного бизнеса по франшизе
Под запросом «франшиза кофе» продают очень разные вещи. Сети сами делят свои предложения на форматы, и по их страницам видно четыре группы.
Аппарат самообслуживания. Кофемашина в корпусе со своей кассой, около квадратного метра в магазине или холле. Бариста нет, владелец сам пополняет зерно, молоко и стаканы: одна из сетей пишет, что точке нужно около четырёх часов в неделю.
Окно, киоск, павильон. Отдельно стоящий павильон или окно выдачи на 6-10 квадратных метрах, работает бариста в смене. Посадки нет, покупают на ходу.
Островок или стойка. Стойка в торговом или бизнес-центре на 6-20 метрах, два-три бариста посменно. Это самый массовый формат у сетей «кофе с собой».
Кофейня с залом. Свой вход, посадка, часто кухня. Площадь от 25 метров у небольших форматов до 250 у кофейни с полным циклом кухни.
Схема показывает простую закономерность: каждый шаг вверх по площади добавляет людей за стойкой, а значит, и постоянные расходы. Аппарат дешев на входе, но вся его выручка зависит от одного места. Зал дорог, зато выручку там делают и средний чек, и еда, и посадка.
Сколько стоит франшиза кофейни: семь сетей по их страницам
Мы открыли страницы франшиз семи сетей 16 октября 2026 года и выписали то, что сеть сама пишет о входе, взносе и роялти. Это не рейтинг и не рекомендация: здесь только те цифры, которые можно проверить на сайте продавца в тот же день. Если чего-то на странице нет, так и пишем.
| Сеть | Формат | Вход по странице | Паушальный взнос | Роялти |
|---|---|---|---|---|
| Точка чёрного | аппарат самообслуживания | от 269 000 ₽ | 0 ₽ | 0 % |
| Take and Wake | аппарат самообслуживания | от 274 000 ₽ | на главной не назван | два тарифа: 0 % или 10 % |
| Coffee Like | стойка, мини-кофейня, кофейня, павильон | от 1 млн ₽ (стойка, мини), от 1,65 млн (павильон), от 2,1 млн (кофейня) | 250 000 ₽ в городе до 300 тыс. жителей, 350 000 ₽ в большом | на странице не указаны |
| Правда кофе | окно, остров, кофейня на улице | от 1,7 / 1,9 / 2,6 млн ₽ | 420 000 ₽ | на странице не указаны |
| One Plus Coffee | остров, кофейня без посадки и с посадкой | от 3,405 / 3,925 / 4,555 млн ₽ | от 150 000 до 600 000 ₽ | 7,5 % от выручки и 1 % на маркетинг |
| Coffee Way | остров, кофейня, кофейня с кухней | от 3 / 4,2 / 15 млн ₽ | на странице не назван | на странице не указаны |
| Шоколадница | кофейня с залом на 60-70 мест | 18,3 млн ₽ (доготовка), 22,3 млн ₽ (полный цикл) | 2 500 000 ₽ | 7 % |
Сколько стоит франшиза кофе на деле, по этой таблице сказать нельзя, и причина не в том, что сети что-то скрывают. Они считают «вход» по-разному.
Вот из чего у сети с островками складывается её «от 3 405 000» для формата на 10-20 метров. Это смета продавца, мы её только пересложили.
Чего в этой смете нет, тоже видно: залога за аренду, денег на первые месяцы, пока выручка набирается, и зарплат до открытия. Это не упрёк сети, так устроены почти все сметы на сайтах. Полную смету входа со всеми скрытыми строками мы разбирали в статье про то, сколько стоит открыть франшизу.
Что входит в паушальный взнос и за что платят роялти
Паушальный взнос сеть берёт один раз: это плата за вход под её вывеску и за всё, что она передаёт на старте. Одна из сетей таблицы перечисляет состав взноса прямо на странице: руководство по ведению бизнеса, очное обучение управляющего, обучение всех бариста, право работать под брендом, договоры поставки, маркетинговые материалы, контроль открытия и рекламу на старте. Кофемашина, мебель и ремонт в этот список не входят, их оплачивают отдельно.
Роялти - регулярный платёж сети. У кофеен из таблицы он считается процентом от выручки: 7 % у сети с залами, 7,5 % у сети с островками плюс ещё 1 % на маркетинг. Процент от выручки платится и в месяц, когда точка ушла в минус: он считается от денег в кассе, а не от прибыли.
Статья 1030 Гражданского кодекса называет и третью форму оплаты, которую легко пропустить: наценку на товары, которые сеть передаёт вам для продажи. Для кофейни это зерно, сиропы, стаканы и десерты. Если договор обязывает покупать их только у сети, разница между её ценой и рыночной работает как второй роялти. Нулевой роялти на первом экране поэтому ещё не значит, что сеть ничего не берёт с оборота. Подробно все три вида платежей разобраны в статье про паушальный взнос и роялти.
Какая выручка нужна, чтобы окупить аренду
Прежде чем купить франшизу кофейни, полезно посчитать не срок окупаемости из презентации, а выручку, при которой точка выходит в ноль. Начинать удобнее с аренды: это самая крупная постоянная строка, и её вы узнаете у арендодателя раньше, чем подпишете что-то с сетью.
Возьмём условный пример. Все числа ниже подобраны для удобства счёта, это не данные конкретной сети и не обещание дохода.
- себестоимость напитков и еды - 30 % выручки;
- роялти 7 % и маркетинговый сбор 1 %;
- налог на упрощёнке «Доходы» - 6 % выручки;
- зарплаты бариста и прочие расходы точки - 220 000 рублей в месяц.
Из каждых 100 рублей выручки после себестоимости, сети и налога остаётся 56. Из них и платятся аренда, зарплаты и всё остальное. Отсюда правило для любой точки: каждые 10 000 рублей аренды требуют около 17 900 рублей выручки в месяц только для того, чтобы их покрыть.
Аренду берём по 3 000 рублей за квадратный метр в месяц. Это середина объявлений об аренде небольших помещений в Москве по нашему срезу Циан от 12 октября 2026 года; в Петербурге середина была 1 846 рублей, в других городах будет своя.
Средний чек 370 рублей взят из середины того, что заявляет одна из сетей таблицы для своих форматов: от 330 до 400 рублей. Та же сеть пишет на странице, что точка выходит в ноль при четырёх чашках в час. При двенадцати часах работы это 48 чашек в день, порядок совпадает с нашим примером при недорогой аренде. Но в нашем расчёте видно и другое: если метраж вдвое больше, точке нужно на десять чеков в день больше, а при втрое большем - почти на двадцать.
В нашем условном примере аренда съедает от 12 до 25 % выручки в ноль, у сети с залами в её собственном примере 8,5 %. Чем ниже эта доля, тем больше запаса у точки на плохой месяц. Как от выручки в ноль перейти к сроку возврата вложений, показано в разборе как считать окупаемость франшизы.
Кофейня самообслуживания: вход дешевле, место решает всё
У аппарата самый низкий вход в таблице, 269-274 тысячи рублей, а одна из сетей не берёт ни паушального взноса, ни роялти. Зарплат нет, аренда за квадратный метр в магазине обычно меньше, чем за отдельное помещение.
Платить за это приходится зависимостью от одного места. У аппарата нет бариста, который поговорит с гостем, нет витрины с десертами и нет посадки. Выручку даёт только поток людей мимо, поэтому неудачное место нельзя исправить сервисом или меню: аппарат придётся перевозить. Одна из сетей прямо пишет, что на одном из тарифов сама переподбирает место и перевозит станцию, если точка не заработала за один-три месяца. Если такого условия в вашем договоре нет, перевозка и новый поиск места - ваши расходы.
Второе, что стоит выяснить: чья это машина после оплаты. Если аппарат куплен вами, его можно продать при выходе из сети. Если он остаётся собственностью продавца или передан в аренду, при расторжении вы уходите без него.
На что смотреть в договоре франшизы кофейни
Договор франшизы по закону называется договором коммерческой концессии, его правила собраны в главе 54 Гражданского кодекса. Для кофейни в нём важны пять мест.
Территория особенно важна для островков и аппаратов. Статья 1033 разрешает сети обещать вам, что она не будет давать такую же франшизу на закреплённой за вами территории. Если этого обещания в договоре нет, в соседнем торговом центре может открыться точка той же сети. При этом ограничить круг ваших покупателей по месту жительства закон не позволяет, такое условие ничтожно.
Согласование помещения и оформления закон тоже разрешает. На деле это значит, что смета ремонта и мебели будет считаться по стандарту сети, а не по вашим возможностям, и её стоит запросить до подписи.
Как читать сам договор по пунктам, с нормами кодекса, разобрано в статье договор франшизы. Как отличить на странице сети проверяемую цифру от рекламной, показано в разборе как читать лендинг франшизы.
Частые вопросы про франшизы кофеен
Сколько стоит франшиза кофейни?
По страницам семи сетей на 16 октября 2026 года: от 269 000 рублей за аппарат самообслуживания до 22,3 млн рублей за кофейню с залом и кухней. Островки и стойки начинаются примерно от 1 млн рублей, но у части сетей паушальный взнос 150-600 тысяч добавляется сверху.
Можно ли купить франшизу кофе дешевле миллиона?
Да, если это аппарат самообслуживания: в таблице два предложения дешевле 300 тысяч. Стойки и островки с бариста по страницам сетей стоят от миллиона и выше, без учёта аренды и денег на первые месяцы.
Что выгоднее: островок или кофейня с залом?
Общего ответа нет, это решает ваша аренда и поток людей у конкретного места. Посчитайте выручку в ноль для обоих вариантов на реальных предложениях арендодателей, как в примере выше, и сравните, какую из них это место способно дать. Решение остаётся за вами.
Нужен ли опыт в кофе?
Сети пишут, что большинство их партнёров начинали без опыта, и обучение входит во взнос. Но управлять сменами, закупкой и деньгами придётся вам, и это стоит учесть до покупки.
Кто платит за оборудование?
Почти всегда вы, отдельно от паушального взноса: кофемашина, кофемолка, холодильники и мебель - строки сметы, а не часть взноса.
Источники
Условия сетей выписаны с их официальных страниц франшизы в день проверки и могут измениться. Расчёт выручки сделан на условных числах и показывает порядок счёта. Это не обещание дохода и не рекомендация купить или не покупать конкретную франшизу, решение остаётся за читателем.
- Страницы франшиз сетей, открыты 16.10.2026: Точка чёрного (tochkachernogo.ru), Take and Wake (takeandwake.ru/franchise-home), Coffee Like (franchcoffeelike.ru), Правда кофе (pravda-coffee.ru), One Plus Coffee (onepluscoffee.com/franchise/), Coffee Way (coffeeway.ru/franchise), Шоколадница (shoko.ru/franchising/).
- Статья 1028 ГК РФ. Форма и регистрация договора коммерческой концессии, открыта 16.10.2026.
- Статья 1030 ГК РФ. Вознаграждение по договору коммерческой концессии, открыта 16.10.2026.
- Статья 1033 ГК РФ. Ограничения прав сторон по договору коммерческой концессии, открыта 16.10.2026.
- Аренда небольших торговых помещений и помещений свободного назначения 30-100 м² в Москве и Петербурге: свой срез открытой выдачи Циан, 389 и 425 объявлений, снят 12.10.2026.