Франшиза кафе, пиццерии, фастфуда: как выбрать формат

Опубликовано 9 ноября 2026

Общепит по франшизе это не одна профессия, а три: зал, куда гость приходит сам, кухня, которая возит еду, и павильон, который ловит поток улицы. Формат решает раньше бренда: он задаёт площадь, число работников и всю сумму на входе. Разница видна на страницах сетей: вход в павильон хот-догов заявлен от 1,2 миллиона рублей, а вложения в кафе с полным залом - от 6,25 миллиона. Ниже три формата общепита разложены по цене, помещению и образу работы, с ценами из страниц четырёх сетей и из среза каталога франшиз.

Кратко

Три формата общепита отвечают на два разных вопроса: откуда придёт поток и где готовится еда. Фастфуд берёт улицу, пиццерия с доставкой - телефон и приложение, кафе с залом - своё место и время гостя. Чем больше зал и полнее кухня, тем выше вход и тем больше людей в смене.

Три формата общепита

По франшизе общепит делится на три устроения, и различаются они двумя вещами: откуда идёт поток и на какой кухне готовится еда.

Фастфуд-павильон и окно. Точка от 10-12 метров у дороги или в торговом центре, еда собирается из заготовок, в смене один-два человека. Поток приносит место, поэтому локация здесь главный актив и главная ставка при выборе.

Кухня доставки. Помещение без зала, 50-60 метров: заказы приходят из приложения, еда уезжает курьерам. Аренда дешевле зала, но поток приходится покупать рекламой, а упаковку и логистику держать самому.

Кафе с залом. От 80 метров и выше, полная кухня, несколько человек в смене. Гость платит за место и время, поэтому такая точка зарабатывает больше с метра, но и требует вложений на два порядка больше павильона.

Пиццерия хорошо показывает, что формат это не тип кухни, а выбор устройства: одна и та же сеть продаёт и кухню без зала, и ресторан с залом, и цены различаются вдвое.

Фастфуд: вход от миллиона двухсот

Самый лёгкий вход в общепит показывает сеть хот-догов Stardog's: по её странице франшизы, снятой 02.11.2026, паушальный взнос 350 000 рублей, инвестиции от 1 200 000 рублей, роялти 2 процента с минимумом 10 000 рублей. Форматы открытия различаются метрами и вложениями: павильон без зала от 10 метров с инвестициями от 1 200 000 рублей, остров от 10 метров от 1 600 000, маф от 12 метров от 1 800 000.

Франшиза фастфуда живёт на потоке места: тот же павильон у станции метро и во дворе спального района это разные дела при одинаковых вложениях. Поэтому в договорах этого формата особое значение получает территория: на чьих условиях вы берёте точку и что будет, если сеть откроет соседнюю. Проверять продавца до оплаты стоит по реестрам, как разобрано в статье как проверить франчайзера.

Пиццерия: кухня без зала и ресторан

Франшиза пиццерии продаётся в двух весах, и одна сеть может предлагать обе. PizzaHeart на своей странице франшизы, снятой 02.11.2026, ставит паушальный взнос 490 000 рублей со скидкой 25 процентов по акции до 31 декабря 2026 года, роялти 3,5 процента в первый год и 5 процентов со второго, маркетинговый сбор 2 процента, срок запуска заявлен в 60 дней.

Три формата точки по той же странице: кухня доставки без зала на 50-60 метрах с вложениями от 5 миллионов рублей, формат с малым залом и фокусом на доставку на 60-80 метрах и полный ресторан на 80-150 метрах с вложениями от 10,5 миллиона. Вложения на кухне без зала вдвое ниже, чем в ресторане, но поток там целиком покупной: без рекламы приложения такая точка не кормится. Деньги аренды по городам сравнивались в статье аренда помещения для бизнеса.

Окупаемость и прибыль на страницах сетей мы сознательно не переносим: это обещание продавца, а не проверяемая цифра. Как устроены обязательства сторон в таком договоре, написано в статье договор франшизы.

Кафе с залом: самый дорогой вход

Зал удваивает и утраивает смету. Кафе правильного питания Prime на странице франшизы, снятой 02.11.2026, называет минимальные вложения 6 250 000 рублей, из них паушальный взнос 1 500 000, обеспечительный платёж 500 000 и закупка оборудования 2 500 000. Крупный формат кафе-кулинарии Караваевы заявляет инвестиции от 40 миллионов рублей - это уже ресторанный проект с производством, а не точка с витриной.

Для калибровки полезны медианы каталога франшиз из среза 12.10.2026: у «кофе с собой» и кофеен медиана инвестиций 2 000 000 рублей при паушальном взносе 420 000, у доставки суши и роллов 3 500 000 при 495 000. Франшиза кафе с полным залом живёт выше этих цифр; кофейня как отдельный формат разобрана в статье франшиза кофейни, а своё кафе без сети - в статье как открыть кафе.

Что входит в цену входа

В срезе каталога франшиз от 12.10.2026 медиана паушального взноса по 201 карточке 500 000 рублей, медиана инвестиций 2 000 000, то есть взнос это примерно четверть цены входа, а не вся цена. Что прячется в остальных трёх четвертях, видно по расшифровкам кофейных карточек в каталоге BiBoss: продавцы чаще всего перечисляют оборудование, ремонт и монтаж, паушальный взнос, первую закупку продуктов, кассу, аренду с депозитом и рекламу на открытие. Медиана расшифровки - шесть строк.

Суммы в карточках это нижняя граница «от», как их написал продавец, и каталог сам помечает, что данные предоставлены франчайзером. Смету своей точки из такой цифры не собрать: она стартовая заготовка, полный разбор устроен в статье сколько стоит открыть франшизу на самом деле. Порядок действий от выбора сети до подписания разобран в статье открыть франшизу: порядок действий.

Как обновляется витрина предложений

Каталог, по которому считались медианы, живёт и обновляется: по двум срезам витрины, 23 января 2024 года и 15 августа 2026 года, из 285 карточек двенадцати популярных категорий на месте осталось 62, а 69 % текущей витрины составляют карточки, которых два с половиной года назад не было. В общепите оборот заметнее всего: из 38 карточек «кофе с собой» осталось 10 (26 %), из 37 кофейни - 9 (24 %), из 33 пекарен и булочных - 4 (12 %), из 29 доставки суши и роллов - 7 (24 %).

Исчезнувшая карточка не доказывает, что бизнес закрылся: франчайзер мог перестать продавать франшизу, уйти из каталога или не продлить размещение. Доказывает она одно: предложение, которое покупатель видел в 2024 году, на витрине 2026-го отсутствует. Для выбора это довод читать договор, а не витрину: что именно подписывается, разобрано в статье что такое франшиза.

Что проверить до оплаты

Три шага, которые по общепиту стоит пройти до перевода денег.

Условия на странице против договора. Страница франшизы это реклама: взнос, роялти и сроки там пишет продавец. Обязательная часть одна - договор коммерческой концессии, и в нём условия фиксируются. Расхождение между витриной и договором - повод задать вопрос до оплаты.

Кто платит за поток. В доставке без зала поток покупается рекламой: спросите у сети, что входит в маркетинговый сбор и кто решает, на что он тратится. В зале поток приносит место, поэтому в договоре важна территория и соседние точки.

Смета на своих цифрах. Аренда вашего города, зарплаты смены, закупка на первую неделю - это данные, которых на страницах сетей нет. Считать окупаемость по цифрам продавца нельзя, своих данных у нас тоже нет, поэтому вывод делает читатель на своей смете. Пять условий пяти крупных сетей общепита разобраны отдельно в статье сколько стоит франшиза общепита.

Главное

• Общепит по франшизе делится на три формата: павильон, кухня доставки и кафе с залом. Формат задаёт площадь, смену и цену входа раньше бренда.
• По страницам сетей на 02.11.2026: фастфуд - взнос 350 000 ₽ и вход от 1,2 млн ₽; пиццерия - взнос 490 000 ₽, кухня доставки от 5 млн ₽, ресторан от 10,5 млн ₽; кафе с залом - от 6,25 млн ₽, крупный формат от 40 млн ₽.
• Паушальный взнос это четверть цены входа: медианы каталога - 500 000 ₽ взнос против 2 000 000 ₽ инвестиций. Суммы в карточках это «от» со слов продавца.
• Витрина предложений обновляется быстро: в общепите за два с половиной года на месте осталось 12-26 % карточек. Исчезновение карточки не доказывает закрытие сети, но показывает цену обещаний с витрины.
• Окупаемость со страниц сетей не проверяема и в решение не берётся; решает смета на своих цифрах и договор, а не рекламная страница.

Нормы и страницы сетей сняты 02.11.2026, срезы каталога - 12.10.2026, 23.01.2024 и 15.08.2026, адреса - в списке ниже. Текст пересказывает открытые данные и не заменяет консультацию юриста или финансового консультанта: решение о входе в конкретную франшизу остаётся за вами.

Вопросы

Какая франшиза общепита самая дешёвая на входе? По страницам сетей из этого разбора - фастфуд-павильон: паушальный взнос 350 000 рублей и инвестиции от 1 200 000 рублей. В срезе каталога медиана взноса по всем нишам 500 000 рублей, так что фастфуд входит ниже медианы.

Чем франшиза пиццерии отличается от франшизы кофейни? Кухней и логистикой: пиццерия требует печи, заготовок и доставки, кофейня - кофемашины и окна или зала. Вход кофейни по каталогу в среднем ниже: медиана инвестиций 2 000 000 рублей против от 5 миллионов у кухни доставки пиццерии.

Правда ли фастфуд окупается за полгода? Срок окупаемости на странице сети это обещание продавца, посчитанное на его цифрах. Проверить его до покупки нельзя: нужна смета вашей точки с вашей арендой и вашим потоком, поэтому в решении эта цифра не участвует.

Сколько денег нужно на пиццерию с доставкой? По странице сети PizzaHeart - от 5 миллионов рублей на точку 50-60 метров без зала, плюс паушальный взнос 490 000 рублей. В полный ресторан 80-150 метров та же сеть заявляет от 10,5 миллиона. Это заявки продавца, а не смета: свою считать по ценам своего города.

Что проверить в договоре франшизы общепита? Территорию и соседние точки, состав платежей (взнос, роялти, маркетинговый сбор), условия расторжения и что происходит с оборудованием после конца договора. Как устроен сам документ, разобрано в статье договор франшизы.

Источники

• Страница франшизы PizzaHeart (pizzaheart.ru), паушальный взнос, роялти, маркетинговый сбор, форматы точек и вложения, снято 02.11.2026
• Страница франшизы Stardog's (stardogs.ru), взнос, инвестиции, роялти и форматы открытия, снято 02.11.2026
• Страница франшизы Prime (prime-star.ru), вложения, взнос, обеспечительный платёж и оборудование, снято 02.11.2026
• Страница франшизы Караваевы (karavaevi.ru), инвестиции крупного формата, снято 02.11.2026
• Карточки каталога topfranchise.ru: паушальный взнос и инвестиции по 201 карточке двенадцати ниш, снято 12.10.2026
• Расшифровки инвестиций в карточках каталога BiBoss, 82 карточки кофейных форматов, снято 12.10.2026
• Два среза витрины каталога франшиз от 23.01.2024 и 15.08.2026, сняты из веб-архива одним способом